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Gran-Off Style vol.20「Gran-Off流コーヒーの愉楽」豆にこだわる。

至高の一杯を求めて、美味しいコーヒーをいれるために最も大切なコーヒー豆の選び方を自家焙煎の珈琲専門店で伺いました。

コーヒー豆を選ぶ
コーヒー豆を選ぶ前に、まずいろいろな種類のコーヒーを飲んでみて自分の好みの味を見つけましょう。砂糖やミルクは邪道という人もいますがそれも好きずき。
まずは自由にコーヒーを楽しむことが大切です。ただし、先にミルクを入れてしまうと温度が下がって砂糖が溶けづらくなってしまうので、砂糖を先に入れ、溶かしてからミルクを入れるようにします。

代表的な豆の種類
   

モカ(アラビカ種)
日本に輸入されるものはほとんどどがエチオピア産で独特の酸味があります。 イエメン産は「モカ・マタリ」と呼ばれ、甘い香りと程良い酸味が特徴で、モカ特有の強い酸味が苦手な方でも飲みやすいはずです。

マンデリン(アラビカ種)
香味が優れ、強い苦味と深いコクが特徴です。 ストレートでも香り・味のバランスがとてもいい豆です。

グァテマラ(アラビカ種)
上品な酸味、甘い香り、強いコクと甘みがありますが、後味が残らないさわやかさが特徴です。

キリマンジャロ(アラビカ種)
キリマンジャロ山麓海抜1,000m以上の高地で栽培されているコーヒーです。独特な香りと強い酸味、そして大きな豆が特徴です。
 
ハワイコナ(アラビカ種)
ハワイ島で生産されているコーヒーで、ブルーマウンテンとならぶプレミアム豆の一種。豊かな香り、やわらかな酸味とコクが特徴です。

ブルーマウンテン(アラビカ種)ティピカ種
カリブ海、ジャマイカのブルーマウンテン山脈の斜面のごく限られた地域でのみ収穫される世界最高品種です。全てのコーヒーの良さを持つとされ、酸味・苦味・甘味・香り・コクにおいて絶妙なバランスが保たれているといわれています。

コロンビア(アラビカ種)
南米大陸にある世界第2位のコーヒー生産国コロンビアで生産されるコーヒーを「コロンビア」といい、甘い香り、適度でまろやかな酸味とコクが特徴でマイルドコーヒーの代表格です。

トラジャ(アラビカ種)ティピカ種
インドネシアのスラウェシ島で生産されるコーヒー。 酸味と苦味とが醸し出す絶妙のバランス、そしてコクが特徴です。

コーヒー豆を挽く


コーヒー豆は生鮮嗜好品ですので、新鮮なうちに使い切ることができる分量を購入し、なるべく使う直前に挽くようにします。
焙煎の違い

コーヒーを淹れるためには、まず、コーヒー豆を挽いて粒状にしなければいけません。この作業をグラインドといい、コーヒー豆を挽く為の器具をコーヒーミルといいます。
コーヒーの挽き具合は、挽いた豆の粒の大きさ(粒度)により呼び方が変わります。その基本的な分類は、大きく分けて3分類(細引き、中挽き、あら挽き)ですが、最近では、エスプレッソを淹れる際に使用する「極細挽き」や、「粗挽き」と「中挽き」の間の「中粗挽き」などがあります。
挽き方の違い

豆の保存
保存は直射日光、高温多湿な場所を避け、コーヒーを豆で購入した場合は約1ヶ月、粉で購入した場合は約1週間程度で使い切ることがおいしいコーヒーをいれるためには欠かせないポイントです。ただし、それ以上保存する場合は密封容器で冷蔵庫か冷凍庫で保存するようにします。

今回コーヒーに関するアドバイスをいただいた「Caffè Delfino」(カフェ・デルフィーノ)のコーヒー豆は、オーナーである静野伸子さんが毎朝心をこめて自家焙煎しているこだわりの逸品です。 カフェ・デルフィーノ
Caffe` Delfino (カフェ・デルフィーノ)
〒154-0016 東京都世田谷区弦巻2-8-15
TEL:03-5799-9720 FAX:03-5799-9721
OPEN/10:30〜19:00  定休日/毎週木曜日、第1・3水曜日
http://www.h6.dion.ne.jp/~delfino

静野伸子さん静野伸子さん
当店では最高のコーヒーをいれるために、焙煎前の豆から「欠点豆」を一粒一粒手で取り除き、焙煎後も煎りムラのあるものや欠けた豆を取り除く作業を欠かさず行っています。こうした良質の豆を使用することが美味しいコーヒーをいれる基本です。しっかりした豆の管理をしているお店から購入しましょう。

  ペーパードリップをもっと美味しく
 せっかく美味しいコーヒー豆を購入したら、美味しい
 ペーパードリップのいれ方を覚えましょう。

おいしいペーパードリップのポイント


Gran-Off Style vol.20
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